Если Вы – экосознательный едок, Вы, вероятно, спросили, как Ваша рыба путешествовала от океана до прохода. Но Вы когда-либо спрашивали, как рыба умерла? Исследователи показали, что мясо от напряжено зарезанной рыбы может иметь более короткий срок годности — и худший вкус — чем филе от быстро убитой рыбы. В исследовании, для появления в выпуске 1 января 2016 Науки о продуктах питания бригада сравнила две группы радужной форели.
Рыба в первой группе умерла от быстрой забастовки до головы. Во второй группе непрекращающееся надводное удушье — установившаяся практика — убило их. После 75 дней в морозильнике жирных кислотах как омега-3s — сердечно-здоровые химикаты, привлекающие столько людей для потребления рыбы — начали ломаться в филе от утомленной форели.
Когда исследователи измерили продукты распада жирных кислот, они нашли вдвое больше у задушенной форели после 135 дней в хранении. Для определения потенциального влияния для поклонников рыбы ученые включили в список четырех судей, специально обученных в обнаружение “морского вне ароматов” для дегустации испытания образцы. Филе от задушенной группы имели горький вкус и пахнули прогорклый после 105 дней, они сообщили, тогда как филе от быстро убитой рыбы никогда не начинали пахнуть. Авторы предлагают более высокую концентрацию гидроперекисей — составы, накапливающиеся в органе во время напряжения — привел к ускоренной прогорклости.
Гидроперекиси разламывают на альдегиды и кетоны: химикаты позади неприятного запаха и горького вкуса сомнительного мяса. Результаты могли поощрить более быструю резню для большего количества рыбы, невыразительные лица которой имеют тенденцию вдохновлять меньше сочувствия, чем коровы и свиньи, говорят авторы.