БОСТОН — Когда дело доходит до потери веса калория является калорией, калория. Это было молитвой диетологов, врачей-диетологов и продовольственных регуляторов в США и Европе больше века. Но когда дело доходит до сравнения сырой еды с приготовленной едой или бобов с блюдами из хлопьев для завтрака, те взгляды могут быть неправильными.
Это было согласием группы исследователей, перечисливших много способов, которыми математика не всегда складывает правильно на продовольственных этикетках здесь в понедельник на годовом собрании AAAS (который издает ScienceNOW). «Наша существующая система для оценки калорий является, конечно, неправильной», сказал эволюционный биолог Ричард Рэнгем из Гарвардского университета, co-организатор группы.Во всестороннем обсуждении того, как еда переварена во всем от людей крысам питонам, группа рассмотрела новый поток исследований, показывающих, что продукты обрабатываются по-другому, когда они двигаются от нашей канализационной трубы до наших кишок и вне. Они согласились, что чистые тепловые счета для многих продуктов испорчены, потому что они не принимают во внимание, что энергия раньше переваривала еду; укус, который устные бактерии и бактерии пищеварительного тракта вынимают из различных продуктов; или свойства самих различных продуктов, убыстряющихся или замедляющих их поездку через кишечник, такой как, приготовлены ли они или стойкие к вывариванию.
Процесс раньше оценивал, что калории для еды были развиты в конце 19-го к 20-му веку Уилбером Атуотером. Это была простая система вычисления четырех калорий для каждого грамма протеина, девяти калорий для каждого грамма жира и четырех калорий для каждого грамма углевода (измененный позже другими для добавления двух калорий для грамма волокна).
Несмотря на то, что это было полезно для приближения энергичных затрат на усваивание многих продуктов, его недостатки были известны в течение многих десятилетий — и некоторые страны, такие как Австралия, пропустили систему, потому что это «неточно и непрактично», сказал участник дискуссии Джеффри Ливеси, пищевой биохимик и директор Independent Nutrition Logic Ltd. в Wymondham, U.K..Одна ключевая область, где система неточна, Рэнгем, о котором сообщают, находится в оценке калорий для приготовленной еды.
Приготовленные пункты часто перечисляются как имеющий меньше калорий, чем сырые пункты, все же процесс приготовления мяса желатинирует протеин коллагена в мясе, упрощая жевать и переваривать — таким образом, приготовленное мясо имеет больше калорий, чем сырье. Тепло также изменяет естественные свойства протеины в овощах, таких как бататы, сказал Гарвардский университет эволюционного биолога Рэйчел Кармоди, postdoc, кто изучает энергетику вываривания и организатора сеанса.Путем продукты обрабатываются, может также сделать их легче к обзору.
Возьмите «стойкий» крахмал в зерновых ядрах, таких как зерно ячменя или бобы, занимающие много времени к обзору. Но размелите те же зерновые злаки в муку или обработайте ее в блюдо из хлопьев для завтрака или овсянку быстрого приготовления, и это становится легким к обзору, сказал диетолог биохимика Клаус Энглист из Englyst Carbohydrates Ltd., углеводной фирмы химии в Саутгемптоне, Великобритания, которая Это – то, почему «хлеб более быстро переварен; бобы более медленно», сказал он.Новые исследования также находят, что бактерии в пищеварительном тракте по-другому отвечают на обработанные продукты и приготовленные продукты. Кармоди сообщил, что она и Питер Тернбог из Гарвардского университета находят «основные отличия в типе бактериальных сообществ» в кишках мышей, в зависимости от того, питались ли они еда или приготовленное мясо. «Еда, которую Вы едите, оказывает огромное влияние на бактерии пищеварительного тракта», и, в свою очередь, на энергетику вываривания, сказанный Кармоди.
Почему делает весь этот вопрос? Поскольку мы посреди эпидемии ожирения, и подсчет калорий вводил в заблуждение, сказал Давид Людвиг, детский эндокринолог в Детской Медицинской школе Больницы и Гарварда Бостон. Как орган обрабатывает различные продукты, по-разному имеет значение. «Качество калорий так же важно как количество калорий».
В то время как другие не на групповом приветствии применение «лучшей науки» к проблеме потери веса, они также обеспечивают предостережение о том, чтобы быть слишком взволновавшим по поводу точного количества калории. «Вы можете поместить тонну усилия в получение более точного количества калории», говорит ученый питания Кристофер Гарднер из Стэнфордского университета в Пало-Альто, Калифорния. «Но почему Вы делаете это? Это внесет реальные изменения?
Если Вы хотите похудеть, Вы все еще должны сократить калории». Несколько калорий тут и там могут не иметь значения для большинства людей.
Но членам комиссии, каждый немного учитывается.*Исправление, 20 февраля: Приготовленные пункты часто перечисляются как имеющий меньше калорий, чем сырые пункты, не больше калорий, как первоначально сообщается.