Старшая
Люди, вегетарианцы и веганы должны проявлять особую осторожность, чтобы получать достаточное количество витамина B12 за счет изменения своего рациона, – говорится в обзоре научных исследований, посвященных этому витамину. В статье, опубликованной в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии ACS, авторы говорят, что многие из самых известных источников витамина B12 на самом деле содержат форму витамина, которую люди не могут использовать.
Фумио Ватанабе и его коллеги объясняют, что обычные пищевые источники витамина B12 – это продукты животного происхождения, такие как молоко, яйца, мясо и рыба, хотя некоторые продукты растительного происхождения также содержат большое количество. Единственные живые существа, которые могут вырабатывать витамин B12, – это определенные бактерии, находящиеся в пищеварительном тракте животных. Бактерии также могут жить на некоторых типах растений или рядом с ними, обеспечивая их питательными веществами. Вегетарианцы и веганы, избегающие продуктов животного происхождения, имеют высокий риск развития дефицита витамина B12. Пожилые люди, у которых есть определенные желудочно-кишечные расстройства, также подвержены риску, потому что их тела не могут усваивать обычный тип B12, который содержится в пище. Низкий уровень витамина B12 был связан с проблемами со здоровьем, включая повышенный уровень гомоцистеина в крови, что может увеличить шансы развития сердечных заболеваний, инсульта и других заболеваний.
Ученые рассмотрели почти 100 научных исследований по этой теме. Они обнаружили, что некоторые широко рекламируемые источники витамина B12, такие как сине-зеленые водоросли под названием спирулина, которые продаются в качестве пищевых добавок, и некоторые моллюски, вместо этого содержат высокие уровни "псевдо" или "ложный" форма витамина, которую человеческий организм не может использовать. Кроме того, приготовление и хранение продуктов может разрушить "правда" витамин B12. Основываясь на своем обзоре, они отмечают, что веганы могут добавлять в свой рацион некоторые ферментированные продукты, два типа съедобных водорослей, два типа грибов и овощи, обогащенные B12, чтобы получить достаточное количество питательных веществ. Что касается пожилых людей, ученые говорят, что они должны потреблять продукты, обогащенные B12, а также экстракты рыбы или моллюсков и консервированный бульон из моллюсков, которые содержат свободный B12, который может использовать их организм.