В возрасте 14 лет молодой Дональд Ватсон наблюдал, как испуганная свинья была зарезана на его семейной ферме. В глазах британского мальчика убивали кричащую свинью. Уотсон перестал есть мясо и в конце концов отказался от молочных продуктов.
Позже, повзрослев, в 1944 году, Уотсон понял, что другие люди разделяют его интерес к растительной диете. Так родился веганство – термин, который он ввел в оборот.
Вернемся к сегодняшнему дню, и наследие Ватсона пронизывает нашу культуру. Несмотря на то, что только 3 процента американцев на самом деле считают себя веганами, большинство людей, кажется, имеют необычно твердое мнение об этих маргинальных гурманах – так или иначе.
Как бихевиорист, проявляющий большой интерес к движениям потребителей продуктов питания, я подумал, что ноябрь – Всемирный месяц веганов – будет хорошим временем, чтобы понять, почему люди становятся веганами, почему они могут вызывать такое раздражение и почему многие из нас, мясоедов, могут вскоре понять, почему люди становятся веганами. пополнить их ряды.
Это идеология, а не выбор
Как и другие движения за альтернативную еду, такие как локаворизм, веганство возникает из структуры убеждений, которая определяет ежедневные решения в отношении еды.
Они не просто моральные высокопоставленные люди. Веганы считают нравственным избегать продуктов животного происхождения, но они также считают, что это более полезно для здоровья и окружающей среды.
Кроме того, как и история Дональда Ватсона, веганство уходит корнями в ранний жизненный опыт.
Психологи недавно обнаружили, что наличие большего количества домашних животных в детстве увеличивает склонность к отказу от мяса во взрослом возрасте. Выращивание с разными видами домашних животных увеличивает беспокойство о том, как с ними обращаются в целом.
Таким образом, когда друг выбирает тофурки в этот праздничный сезон, а не одну из 45 миллионов индеек, съеденных на День Благодарения, его решение – не просто благородный выбор. Он возникает из-за глубоко укоренившихся убеждений, которые трудно изменить.
Веганство как символическая угроза
Это не значит, что ваш друг, любящий фальшивую индейку, не будет казаться надоедливым, если вы мясоед.
Покойный знаменитый шеф-повар Энтони Бурден, как известно, пошутил, что избегающие мяса "враг всего хорошего и порядочного в человеческом духе."
Почему некоторых людей так раздражают веганы? На самом деле, это могло быть больше о "нас" чем их.
Большинство американцев считают, что мясо – важная часть здорового питания. Правительство рекомендует есть 2-3 порции (5-6 унций) в день всего, от бизона до морского окуня. Как люди из племени, мы, естественно, формируем предубеждения против людей, которые бросают вызов нашему образу жизни, и поскольку веганство противоречит нашему обычному подходу к еде, веганы чувствуют угрозу.
Люди реагируют на чувство угрозы, отступая от чужих групп. Двое из 3 веганов ежедневно сталкиваются с дискриминацией, каждый четвертый сообщает, что теряет друзей после "выход" как веган, и каждый десятый считает, что веганство стоило им работы.
Веганство может серьезно сказаться на сексуальной жизни человека. Недавние исследования показывают, что чем больше кому-то нравится есть мясо, тем меньше вероятность того, что он ударит прямо по вегану. Кроме того, женщины находят веганов менее привлекательными мужчинами, чем те, кто ест мясо, поскольку мясоедение кажется мужским.
Преодоление веганского разрыва
Неудивительно, что быть веганом сложно, но у мясоедов и мясоедов, вероятно, больше общего, чем они думают.
Веганы в первую очередь заботятся о здоровом питании. Шесть из 10 американцев хотят, чтобы их еда была более здоровой, и исследования показывают, что диета на растительной основе снижает риск сердечных заболеваний, некоторых видов рака и диабета 2 типа.
Поэтому неудивительно, что каждый десятый американец придерживается в основном вегетарианской диеты. Это число выше среди молодого поколения, что позволяет предположить, что долгосрочная тенденция может уходить от потребления мяса.
Кроме того, в ближайшем будущем стоимость мяса может стать несколько дороже.
На производство мяса приходится до 15 процентов всех выбросов парниковых газов, а сплошная вырубка пастбищ уничтожает 6.7 миллионов акров тропических лесов в год. Хотя существуют некоторые споры по поводу реальных цифр, ясно, что мясо выделяет больше, чем растения, а рост населения увеличивает спрос на качественный белок.
Воспользовавшись этой возможностью, ученые разработали новые формы мяса на растительной основе, которые оказались привлекательными даже для мясоедов. Дистрибьютор растительных котлет Beyond Meat утверждает, что 86 процентов его покупателей – мясоеды. Ходят слухи, что эта калифорнийская веганская компания скоро будет публично продана на Уолл-стрит.
Еще более удивительно то, что наука о выращивании в лаборатории, "культивированная ткань" мясо улучшается. Раньше производство одной лепешки для гамбургеров стоило более 250 000 долларов. Технологические усовершенствования голландской компании Mosa Meat снизили стоимость бургера до 10 долларов.
Наследие Ватсона
Даже во время курортного сезона, когда мясо, такое как индейка и ветчина, занимают центральное место на семейных застольях, все больше усиливается пропаганда постного питания.
В Лондоне, например, пройдет первый в истории "нулевые отходы" Рождественский рынок в этом году с участием продавцов веганской еды. Дональд Уотсон, родившийся всего в четырех часах езды к северу от Лондона, гордился бы.
Уотсон, умерший в 2006 году в преклонном возрасте 95 лет, пережил большинство своих критиков. Это может дать веганам тихую решимость, когда они отваживаются на наш миролюбивый мясо.