Ученые намерены произвести революцию в британском рационе питания, добавив в хлеб больше выращенной в Великобритании фасоли.
Исследователи и шеф-повара из Университета Рединга намерены убедить британских потребителей и производителей продуктов питания перейти на хлеб с фасолью фава (широко известной как фасоль), что сделает его более здоровым и менее вредным для окружающей среды.
Трехлетний проект ‘Raising the Pulse’ официально стартовал и был анонсирован 18 января 2023 года в журнале Nutrition Bulletin.
Пять групп исследователей из Университета Рединга, а также представители общественности, фермеры, промышленники и политики теперь работают вместе, чтобы осуществить одно из самых больших изменений в британской кухне за последние несколько поколений.
Речь идет об увеличении количества бобовых в рационе питания в Великобритании, в частности фасоли фава, благодаря благоприятным условиям выращивания в Великобритании и устойчивому улучшению питания, которое они обеспечивают.
Несмотря на то, что фава является прекрасной альтернативой вездесущим импортным соевым бобам, используемым в настоящее время в хлебе в качестве улучшителя, подавляющее большинство выращенных в Великобритании бобов фава в настоящее время идет на корм животным.
Исследователи оптимизируют устойчивость и питательные качества выращиваемых здесь бобов, чтобы побудить фермеров перевести некоторые земли, где выращивается пшеница, на выращивание фава-бобов для потребления человеком.
Бобы фава отличаются высоким содержанием легкоусвояемого белка, клетчатки и железа – питательных веществ, которых может быть мало в рационе жителей Великобритании. Однако большинство людей не привыкли готовить и есть фасоль, что представляет собой серьезную проблему.
Профессор Джули Лавгроув возглавляет исследовательскую программу “Повышение пульса”. Она сказала: “Мы должны были мыслить шире: Что ест большинство людей и как мы можем улучшить их питание без необходимости менять свой рацион? Очевидный ответ – хлеб”.
“96% людей в Великобритании едят хлеб, и 90% из них – это белый хлеб, который в большинстве случаев содержит сою. Мы уже провели несколько экспериментов и выяснили, что мука из бобов фава может напрямую заменить импортную соевую муку и часть пшеничной муки, которая содержит мало питательных веществ. Мы можем не только выращивать здесь фасоль, но и производить и тестировать хлеб, богатый фасолью, с улучшенными питательными свойствами”.
“Raising the Pulse” – это междисциплинарная программа исследований Исследовательского совета по биотехнологии и биологическим наукам UKRI в рамках инициативы “Преобразование продовольственных систем Великобритании”.
Помимо консультаций и работы с членами неблагополучных сообществ, будут проведены исследования с использованием наших новых продуктов питания в студенческих общежитиях и пунктах общественного питания Университета Рединга.
Это связывает “Поднимая пульс” с Мэттом Теббитом, который руководит службой общественного питания университета и возглавляет университетскую исследовательскую программу “Меню для перемен”. Он сказал: “Студентам будет предложено оценить продукты, изготовленные или обогащенные фасолью фава, такие как хлеб, плоский хлеб и хумус. Им будут заданы вопросы о том, насколько сытыми они себя чувствовали, как долго и как им понравились эти продукты. Есть надежда, что фава-бобы улучшат сытость, а также обеспечат повышенную питательную ценность продуктов, которые приятно есть”.
Прежде чем тестировать продукты, бобы должны быть выращены, собраны и перемолоты. Проект “Воспитание пульса” направлен на улучшение и этих этапов. Исследователи будут выбирать или выводить сорта, полезные для здоровья и высокоурожайные, работать с почвой для повышения урожайности с помощью азотфиксирующих бактерий, смягчать экологические последствия выращивания фасоли, планировать работу в условиях меняющегося климата и многое другое.
Меня тут рассылка сообщений через viber заинтересовала, мне кажется такая информация порадует и заинтересует очень многих. По этому, если вам это интересно, то стоит обязательно посмотреть.