Центр питания для хорошего здоровья незаметно смещается и включает потребление пищевых ингредиентов, специально разработанных для питания нечеловеческих клеток, которые составляют 80 процентов клеток у обычного человека, – сказал здесь сегодня авторитетный специалист по этой теме.
Выступая на 244-м Национальном собрании & Экспозиция Американского химического общества, Роберт Расталл, доктор философии.D., привел несколько факторов, влияющих на эти так называемые "пребиотик" ингредиенты для большего количества продуктов. Например, ученые-диетологи разрабатывают новые источники полезных веществ для использования в различных продуктах питания, и растет количество научных данных о пользе употребления пребиотиков.
"Подобно тому, как людям нужна пища для процветания, миллиарды полезных бактерий, которые живут в нашем кишечнике, нашем желудочно-кишечном тракте, нуждаются в пище," Расталл объяснил. "Существует множество научных доказательств того, что бактерии в кишечнике играют важную роль в здоровье и болезнях. Пребиотики – это продукты, содержащие питательные вещества, которые поддерживают рост и активность этих полезных бактерий."
Расталл сравнил пребиотики с более привычными "пробиотики," уже рекламируется на этикетках продуктов питания, таких как йогурт и некоторые диетические добавки. Он возглавляет факультет пищевых продуктов и диетологии Университета Рединга в США.K. и является соавтором широко используемых учебников по пребиотикам и пробиотикам.
Продукты с пробиотиками на самом деле содержат дружественные бактерии, такие как Lactobacillus acidophilus, которые, как считается, выделяют полезные вещества по мере роста в желудочно-кишечном тракте. Пребиотики – это неперевариваемые пищевые ингредиенты, не обеспечивающие питания людей. Их цель – питать полезные бактерии среди примерно 100 триллионов микробов, обитающих в желудочно-кишечном тракте человека.
Продукты, рекламируемые для получения пребиотического эффекта, уже представлены на рынке Европейского Союза, и Расталл предсказал, что пребиотики получат более широкое распространение в Европе и США. Одно из основных преимуществ: пребиотики не требуют охлаждения, как пробиотический йогурт и другие молочные продукты, и могут быть включены в более широкий спектр продуктов.
Расталл отметил, что люди получают небольшое количество одного из наиболее распространенных пребиотиков, называемого инулин, из пшеницы, лука, чеснока, цикория и некоторых других продуктов. Он процитировал исследования, показывающие, что, когда люди едят больше инулина и других пребиотиков, баланс микробов в кишечнике смещается до уровня, связанного с рядом преимуществ для здоровья.
Чтобы помочь людям получить больше пребиотиков в своем рационе, команда Расталла из США.K., работа с коллегами в U.S. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства находит способы получения пребиотиков из растительных углеводов, таких как пектины, маннаны и ксиланы.
Они используют растительную биомассу, такую как стебли и шелуха, в качестве источников этих углеводов, которые затем превращаются в более короткие углеводы, составляющие пребиотики. Цель – приготовление пребиотических углеводов, которые имеют нейтральный вкус и выдерживают нагрев, чтобы их можно было легко добавлять в обработанные пищевые продукты. Он добавил, что эти новые пребиотики также можно использовать в качестве самостоятельных пищевых добавок.
"Пребиотики могут оказаться наиболее полезными для определенных групп населения и людей с конкретными проблемами со здоровьем, а не для населения в целом," Расталл сказал. Он привел, например, людей с желудочно-кишечными заболеваниями, диабетом 2 типа и слабым воспалением, связанным с повышенным риском сердечных заболеваний и других состояний, а также людей с риском диареи путешественников.