Последний результат особенно относится к плохой репутации еды авиакомпании. Воздушные каюты – необычная окружающая среда, где еда обычно потребляется при чрезвычайных шумовых условиях. В недавней работе, изданной в Журнале Экспериментальной Психологии: Человеческое Восприятие и Работа, Ян и Дандо (2015) исследовали влияние чрезвычайных шумовых условий, с которыми сталкиваются во время полета на пяти основных вкусах. Участники оценили сладкий, соленый, кислый, горький, и решения для юмами в масштабе от ‘едва обнаружимого’ до ‘самого сильного вообразимый’.
Каждый основной вкус был проверен с тремя уровнями концентрации. Решения были оценены на двух сессиях, один с моделируемым воздушным шумом каюты (широкий спектр, пиковые ~290 Гц, поставленных на уровне 80-85 дБ), и один с нормальным окружающим шумом помещения.
Шум был поставлен в течение 30 минут до тестирования, в то время как участники читают или изученный и продолжали играть во время тестирования.Шумовое условие не имело никакого влияния на рейтинги интенсивности для соленых, горьких, и кислых вкусов. Однако интенсивность вкуса была подавлена для сладких решений на всех уровнях концентрации и увеличена для решений для юмами при более высоких концентрациях в воздушном условии шума каюты.
Эффекты воздушного шума каюты были характерны для сладкого и восприятия вкуса юмами: не было никаких различий в осязательной, цветной насыщенности или интенсивности звука (тона) рейтинги между условиями. Кроме того, не было никакой разницы в производительности на простом тесте времени реакции, исключая различия в центре задачи или внимательности между условиями.
Эти результаты предполагают, что удовольствие еды авиакомпании может быть оценено последовательно ниже, чем ожидалось бы, потому что громкий окружающий шум ослабляет восприятие радостных сладких ароматов. Однако результаты также предполагают, что это могло быть улучшено, сосредоточившись на популярном качестве вкуса юмами, который не был просто неуязвим для эффектов громкого шума, но и увеличил им.Отношения между прослушиванием и вкусом не удивительны: двусторонние отделения лицевого нерва, которые возбуждают вкусовые рецепторы, пересекают tympanic мембрану уха на их пути к мозгу.
Но почему были только два из пяти основных вкусов затронуты шумом? В отличие от других основных вкусов, сладких и юмами, разделяют общий рецептор вкуса.
Кроме того, этот конкретный рецептор вкуса связан с распространенными генетическими мутациями, принудив авторов размышлять, что наследственные факторы могут смодулировать величину эффектов, наблюдаемых здесь. Действительно, контроль отдельных данных предложил две отличных группы: те, кто показал прочную модуляцию и сладкого и юмами как функция уровня шума и тех, кто был фактически незатронут для любого вкуса.